New York Roll Pistache & Fleur d'Oranger
Personnes
12
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Pierre Koch, Chef exécutif EMEA
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- 12 Bun'n'Roll
- 120g de pistaches concassées
Crème pâtissière pistache
- 500g lait
- 8 jaunes d'œuf
- 95g de sucre
- 50g de fécule
- 70 g de pâte de pistache
- 1 gousse de vanille, arôme fleur d'oranger
Ganache chocolat blanc
- 100g de chocolat blanc
- 100g de crème
- 1 cuillère à café pâte de pistache
- 1 pointe colorant vert
Étapes de préparation
- Crème pâtissière pistache : Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œuf, le sucre en poudre et la fécule.
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Incorporer un tiers au mélange œufs-sucre-fécule puis ajouter le reste.
- Verser la préparation dans une casserole. Laisser épaissir à feu vif tout en fouettant.
- Retirer la casserole du feu. Ajouter la pâte de pistache puis une pointe d'arôme fleur d'oranger.
- Mixer pour obtenir une consistance bien lisse. Puis la placer au réfrigérateur.
- Ganache chocolat blanc : Faire chauffer la crème liquide , verser sur le chocolat blanc, ajouter la pâte de pistache puis le colorant vert
- Mettre les Bun'n'Roll dans des moules perforés et les cuire avec une plaque sur le dessus 16min à 170°C.
- Une fois refroidis, garnir avec la crème de pistache à l’aide d’une douille.
- Tremper le dessus du Bun'n'Rolll dans la ganache tiède et recouvrir de pistache concassées.
Astuces du chef
On peut ajouter un peu de zeste de citron sur le dessus pour la fraîcheur.
